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茶館經營如何節約成本 - 美萍茶樓管理係統

[日期:2008-05-08] 來源:  作者:佚名 [字體: ]
茶館老板和其他企業老板一樣,都追求利潤最大化。在低投入高產出、高投入高產出、高投入低產出3種狀態中,大多數茶館希望低投入高產出。並且,有不少茶館在這方麵創造了一些經驗。
1.高薪選用能人。
北京有家新茶館正在籌建。他們以年薪16萬元聘請1名優秀的職業經理,並且派他去深圳等市場經濟比較發達的地區學習取經。我問茶館老板:“這樣做值嗎?”老板說:“值!在人才方麵投資,會得到好的回報。你想,他(經理)收入中的活工資部分是‘先掙來、後提成’的,而且店裏拿的還是大頭。”
這位老板在茶館界開了個好頭。這比傳統的“重賞之下必有勇夫”更有意義。他不僅是個會算的商人,還是個會掙的商人。知識經濟時代,就是要靠知識和具有專業知識的人才掙錢。這是真正意義上的“雙贏”,而且是可以持久的“雙贏”。
2.調整茶水單。
2004年以來,在一些茶館中,試行了茶水單調整:首先,按價格分類,或者按茶葉品種分類。其次,在茶單上把絕對值低的茶排在前邊。比如,龍井茶18元/杯、58元/壺、188元/份。這樣,顧客第一眼看到的價格是比較容易接受的價格,有助於避免或消除“茶館價格貴”的負麵影響。
3.幾塊錢表現品位。
比如,用小白瓷碟裝一半清水,再放入一些小貝殼、小海螺、小雨花石,當煙灰缸,效果會更好,比鍍金的、玉石的煙灰缸更有品位、更有情趣。又比如,在單間茶幾上擺放印有本茶館標識的便箋和中華牌3B鉛筆,讓客人享受一下“省部級待遇”。這常能收到“少花錢、多辦事”、“少投入、多產出”的效果。
另外,采取將好員工放在迎賓、吧台、單間等搶眼處,壁掛適時換位,年度小修等舉措,也能收到“少投入、多產出”的效果。
“少投入、多產出”是一種普遍的追求,的確不容易做到。但勤琢磨、巧使勁,還是可以有所收獲的。
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