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茶館經營何種模式,美萍茶樓管理係統

當您決定要開一個茶樓時,您是否首先會考慮這個茶樓究竟用何種經營模式?如何管理?
一. 茶樓經營模式簡介:
(1) 茶藝館
特點:此類茶樓以傳統飲茶習俗為經營主導,突出濃鬱的茶文化氛圍,消費對象瞄準經濟收入、文化層次都較高的群體,消費也較高,對員工素質要求高,尤其要精通茶藝、茶道。
優點:不需要太大的經營場所,茶樓以小而精致為上策,管理也較輕鬆,利潤率較高,總投資量也較小。具有文化氣息,能使經營者自身顯得高雅。
缺點:客戶群單一而且客戶總量較少,利潤率雖高,但客流量卻很難把握,要靠經營者的社會公關能力來拓展客戶群,對經營者自身素質要求也高,所處城市消費群體的文化水平以及消費觀念,對此類茶樓影響較大。
此類茶樓流行於北京、福建、中原等地區。
(2) 社會綜合茶樓
特點:此類茶樓最大的特點是“隨意”;“一碗茶”、“一壺茶”、“一杯茶”不限;客戶年齡老少、文化高低、收入好差無妨,消費三元五元、十元百元皆可。茶樓經營手段也多樣化,客人可以在茶樓內聽聽戲,吃碗麵,擦擦鞋,甚至可以理理發,打打牌,可以說是個休閑小社會。
優點:民俗休閑味濃,適合大部分中國人。客戶群落廣,裝修投入不必過高,從而節約成本,經營管理也較粗放,如果地處大城市鬧市區,生意不會太差,經營風險小。
缺點:場地麵積要求大,經營環境嘈雜,客戶層次參差不齊,容易引起矛盾,需要有較好的協調能力,與公共管理部門的關係也需要較好,盡管營業額不會過低,但利潤率卻不高,經營者往往因為項目不夠高雅而缺乏成就感。
此類以重慶、成都一些茶樓為代表
(3) 自助式茶樓
特點:自主式茶樓借鑒了唐朝傳統茶道的形式,以飲茶為媒介,席間輔以各種幹果、水果及地方小吃,擺放在茶樓廳中,自由選取,按位論價,有的茶樓還供應一些素潔的主食,使客戶即吃飽肚子,又喝到好茶。
優點:客戶群龐大,雅俗共賞,即使不愛喝茶的客戶也有可能因為喜歡吃小吃或水果並同時能休閑而來消費(尤其是女客),對客人來說即能喝茶休閑又能飽飽口福,消費也明確而實惠,何樂而不為,即使請客花費心裏也有底,消費誘惑力較大,由於采用自助消費,也可節約用工成本,規模可大可小,成本便於控製,茶樓較易培養人氣,易樹立茶樓品牌,發展空間大。
缺點:經營者必需學會如何管理,或有內行的管理人員,要學會如何控製成本,製度必須健全,要規範經營,否則有風險。
此類茶樓適應性強,全國都有成功案例
(4) 複合式茶餐廳
特點:此類茶樓往往是中式茶樓與中式餐飲結合,或是飲茶與西餐結合,餐飲的氣氛較濃。
優點:概括成一句話,即能吃又能喝,服務較為人性化,尤其在一些小縣城,客戶交往不習慣單飲茶,往往是吃飯已後再飲茶,在飲茶習俗還未普及的城市較有適應性,利潤空間大,相對容易收回投資成本。
缺點:由於此類茶樓處在飲茶習俗的培養初期,經營生命力不長,是短期效應,隨著茶客對飲茶環境要求的提高,很容易被市場淘汰。
此類茶樓在安徽、淮南、淮北地區以及全國中部小縣城普遍流行
(5) 現代茶飲廳
特點:此類茶樓結合了港台咖啡廳的經營方式,以茶為主,同時供應各類花式飲料、果汁類飲料、洋酒類,並輔以商務套餐,西式餐飲(如牛排)服務時尚,裝修現代而高雅。
優點:因為客戶群主要瞄準白領,而此類群體收入穩定且追求時尚,消費力持久,客戶群較易鞏固,管理氛圍輕鬆和諧,此模式代表當代茶樓時尚,深受年輕人喜歡,發展空間大。
缺點:由於白領客戶群在小型城市較少,因此隻適合開在大中型城市,且要城市人口年輕化程度高。
此類茶樓主要流行於上海、杭州、深圳等經濟發達城市
(6) 主題茶樓
特點:此類茶樓以茶為媒介,經營主題卻在茶外,如有的以茶樓經營場所兼做古玩收藏展賣;有的茶樓賣茶具、茶葉;有的以茶聚會特定人群形成俱樂部式茶樓(如婚介茶樓、交友茶樓、驢友茶樓、釣魚愛好者茶樓)此類茶樓麵積不宜過大。
優點:能利用有限的空間做無限的生意,能把經營者個人的愛好於茶樓經營結合,充分利用茶樓空間作為展示其他項目的平台,主題充實而明確。
缺點:可能不容易吸納普通客戶的消費。
以上是粗略介紹的一些茶樓經營方式,除此之外還有很多形式,有因地製宜的,有幾種形式複合而成的,最關鍵還是以適合市場為原則。
By Chen
 

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